Сообщения ученых о пагубном воздействии нитратов и пестицидов на человеческий организм - а этим периодически пугают нас средства массовой информации - могут на первый взгляд показаться просто кошмаром, которого хочется избежать, отказавшись от употребления овощей и фруктов. Но при ближайшем рассмотрении оказывается, что не все так уж и страшно.

Врачи Американской Академии педиатрии давно пришли к единодушному мнению: польза от присутствия в рационе ребенка овощей и фруктов несравнимо больше, чем риск заполучить какую-нибудь ужасную болезнь вроде рака, о которой постоянно твердят противники использования химикатов в сельском хозяйстве. Да, никто не спорит с тем, что пестициды являются канцерогенными веществами, да и нитраты вряд ли назовешь безобидными. Но не забывайте - ведь они попадают в наш организм в таком мизерном количестве, что и вред, приносимый ими, тоже очень мал. К тому же еще не изобретен другой способ бороться с вредными насекомыми и плесенью - то есть с тем, что больше всего мешает выращиванию и сохранению урожая, - кроме химического. А чтобы максимально защитить организм ребенка от ядовитых веществ, прислушайтесь к нашим советам.

Разнообразие и еще раз разнообразие

В меню ваших детей обязательно должны присутствовать самые разнообразные фрукты и овощи, потому что растущему организму требуется широкий спектр витаминов и питательных веществ, который в них содержится. Ведь если ваш малыш ест, например, только бананы, он недополучает витамины А и С, которых много в клубнике и яблоках. Но у разнообразия рациона есть и другая, не менее положительная сторона: разнообразие пестицидов, как это ни покажется вам странным, приносит меньше вреда организму. Учеными установлено, что сумма микроскопических доз нескольких ядохимикатов менее опасна, чем аналогичное этой сумме количество одного и того же пестицида. Поэтому да здравствуют салаты из всевозможных овощей и фруктов!

Как правильно чистить овощи и фрукты

Когда вы тщательно промываете яблоко или морковку под сильной струей воды, вы удаляете с поверхности не только грязь, но также различные химические вещества, которые используются для длительной сохранности урожая. Советуем вам завести щетку пожестче специально для мытья овощей и фруктов. Причем используйте ее не только тогда, когда вы моете, например, огурцы или яблоки, у которых вы не собирались снимать потом кожуру. Как следует трите щеткой даже те овощи и фрукты, которые вы будете впоследствии чистить, так как во время чистки вредные вещества с поверхности могут легко попасть на мякоть.

Вообще же мы советуем срезать любую кожуру и снимать верхние листья каждый раз, когда вы готовите пищу ребенку - тем самым вы значительно снижаете риск проникновения в его организм вредных веществ. Но только не переусердствуйте! Помните, что, очищая плоды, вы при этом значительно уменьшаете их пищевую ценность и пользу, которую приносит кишечнику употребление клетчатки. Поэтому обязательно пользуйтесь специальным овощным ножом, который срезает очень тонкий слой кожуры.

Вредная кочерыжка

Нитраты для овощей и фруктов - это основной источник азота, без которого в растениях невозможно образование ценных веществ, поэтому так же, как хороший урожай не собрать без пестицидов, много не вырастить и без нитратов. Смиримся с этим и попробуем облегчить участь своих детей - ведь именно малышам особенно вредит избыток нитратов: токсичная доза этих веществ для грудного ребенка ниже взрослой в 50-60 раз!

К счастью, в полностью созревших фруктах и ягодах нитратов практически нет, но зато в зелени и корнеплодах они содержатся почти всегда и, как правило, в стеблях и кожуре. Советуем при использовании сырой морковки выбрасывать сердцевину - она содержит на 80% больше "химии", чем наружная часть, а у петрушки и укропа пускать в ход только листья, но никак не стебли. Из капусты обязательно вырезайте кочерыжку и старайтесь не обгладывать до самой корки арбузы и дыни, чтобы на них оставалось немного мякоти - именно там концентрируются вредные вещества.

Знайте, что овощи тем безопаснее, чем дольше они зрели. Поэтому парниковые огурцы содержат больше нитратов, чем грунтовые. И хотя всех так радуют тепличные плоды, превращающие зиму в лето, детям их лучше не давать.

Варить, тушить или жарить?

Содержание нитратов и пестицидов в овощах можно снизить с помощью кулинарной обработки. Самый простой способ - замочить их в воде перед приготовлением на один час. Таким образом мы удалим из овощей примерно четвертую часть содержащихся в них вредных веществ. Еще больше их удаляется при варке: до 80% у картофеля, до 70% у капусты и моркови, до 50% у свеклы. Поскольку происходит это, как правило, в первые полчаса, то и варить долго нет необходимости. В тушеных и жареных овощах нитраты сохраняются гораздо лучше.

При заготовке овощей есть опасность самим превратить нитраты в нитриты, которые могут вызывать у ребенка состояние, сходное с анемией. Поэтому квашеную капусту, соленые огурцы и любые другие заготовки из овощей желательно использовать в пищу не раньше чем через 10-15 дней после их обработки.

Значительно уменьшить вред от попавших в организм упомянутых выше химических соединений можно, включая в ежедневный рацион ребенка такие продукты, как кефир или простокваша, а также черную смородину. Хорошо помогает и зеленый чай, вот только не всем детям нравится его вкус.

Мария КОРШУНОВА, Лина КАЛМЫКОВА.

• Скорая помощь: Берем горчицу, будем лечиться...
  "В прошлом номере мы рассказывали о том, как правильно использовать грелку и ставить компресс. Но среди лечебных процедур существуют не менее популярные горчичники и ножные ванны, хорошо помогающие при простудных заболеваниях. Вроде бы все знают, как их применять, но нам кажется не лишним проконсультировать родителей, чтобы они случайно не навредили здоровью ребенка..."
  Автор: Ольга ПАВЛОВА.
   
• Советы родителям: Исправляя ошибки природы.
  "Иногда родителям кажется, что серьезные болезни возникают у их детей без всяких на то оснований. На самом же деле причины, конечно, есть, и о них рассказывает врач Международного института социальной физиологии Михаил КОРОВКИН, который рассматривает различные проблемы здоровья с позиций нового направления - интегративной (системной) медицины..."
   
• Советы родителям: Аллергены, вон из дома!
  "С аллергией трудно бороться, но ее нужно и можно предотвращать. "Движение за качество жизни", существующее на Западе уже десять лет (а у нас пока два года), занимается именно этим. Даже ссадину на ребячьей коленке, прежде чем мазать лекарством, очищают от грязи. Невозможно говорить о профилактике аллергии, а тем более лечить ее, если человека окружает неблагоприятная среда. В своем жилище мы должны создавать необходимую среду сами, считает руководитель лаборатории экологической биотехнологии НИИ вакцин и сывороток им. И.И. Мечникова, доктор биологических наук Татьяна Михайловна ВОСТРОКНУТОВА..."